Category Archives: ขนมต่างๆ

การเปลี่ยนรูปแบบการกินใน US

มี สัญญาณบางอย่างที่นักลงทุนมีความร้อนเพื่อการเพาะเลี้ยงแมลงเช่นการเปลี่ยน แปลงภูมิอากาศมีผู้คนจำนวนมากคิดทบทวนที่เราได้รับโปรตีนของเรามี และ แมลงกำลังมองหาทางเลือกที่น่าสนใจเช่นสวย: พวกเขาปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากน้อยและของเสียกว่าสัตว์อื่น ๆ ที่พวกเขาต้องการเพียงเล็กน้อยที่จะไม่มีแผ่นดินและหลายชนิดสามารถใช้ ผลิตภัณฑ์ของเสียเลือดสัตว์ซึ่งหมายความว่าเราจะไม่ต้องการในการผลิต กินอาหาร (เช่นถั่วเหลืองหรือข้าวโพด) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา

และถ้าคุณต้องการที่จะพูดคุยเกี่ยวกับประสิทธิภาพการใช้อาหารแมลงใช้เพียง 2 ปอนด์ของอาหารในการผลิต£ 1 ของเนื้อสัตว์ วัวที่ปลายอีกด้านของสเปกตรัมต้อง£ 8 ของอาหารในการผลิต£ 1 ของเนื้อ, FAO พูดว่า ตั๊กแตน ชนะออกเนื้อวัวเมื่อมันมาถึงสารอาหารที่จำเป็นเช่นเหล็ก, เกินไประหว่าง 8 และ 20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของน้ำหนักแห้งของตั๊กแตนเทียบกับ 6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของน้ำหนักแห้งของเนื้อ

นอกเหนือไปจากข้อบกพร่องที่จะเลี้ยงคน เฝ้าเป็นแง่ดีเกี่ยวกับโอกาสที่จะยกระดับแมลงเพื่อเป็นอาหารสัตว์ ในขณะที่ปีที่แล้วบินการเกษตรในแอฟริกาใต้เริ่มที่จะได้รับออกจากพื้นดิน เพียง แค่สัปดาห์ที่ผ่านมาผู้ประกอบการเจสันดึงผู้ที่เลี้ยงแมลงวันที่จะเลี้ยงปลา แซลมอนและไก่มีการแข่งขันสูงของสหประชาชาตินวัตกรรมรางวัลสำหรับแอฟริกา

 

ใช่เราพูดมากเกี่ยวกับข้อบกพร่องการกินที่นี่ที่ซอลท์ เรารู้เพราะบางท่านมีบ่น

แต่ อาหารแมลงไม่ได้เป็นเพียงแฟชั่นบ้าและนักชิมหรือรบกวนด้วยตั๊กแตน: ในออกในสัปดาห์นี้แขนเกษตรของสหประชาชาติทำให้กรณีที่ว่าทำไมแมลงที่ควรจะ เป็นตัวเลือกสำหรับการรับประทานอาหารค่ำ

องค์การ อาหารและการเกษตรได้รับการขบคิดข้อบกพร่องที่เป็นแหล่งโปรตีนตั้งแต่ปี 2003 แต่ในรายงานฉบับใหม่ซึ่งเป็นหน่วยงานระบุว่าแมลงอาจจะเป็นสิ่งสำคัญในการ เลี้ยงลูกด้วยนมโลกจาก 7 พันล้านคน ทำไม? พวกเขากำลังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าสำหรับสภาพแวดล้อมมากกว่าแหล่งโปรตีนอื่น ๆ และสามารถสร้างงานตาม FAO

“แมลง จะสวยมากไม่ได้ใช้ศักยภาพของพวกเขาสำหรับอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ อาหาร” อีวามุลเลอร์ผู้อำนวยการเฝ้าเศรษฐศาสตร์ป่ากองนโยบายและผลิตภัณฑ์กล่าวว่าใน การ

แน่นอน 2 พันล้านคนทั่วโลกแล้วเพลิดเพลินไปกับแมลงด้วยความเอร็ดอร่อย – ในทวีปแอฟริกา, เอเชีย, ละตินอเมริกาและออสเตรเลีย ใน ฐานะที่เป็นเกลือได้รายงานไปแล้วความพยายามของบางคนได้มุ่งเน้นไปที่เป็นรูป แบบของความช่วยเหลือด้านอาหารในกรณีฉุกเฉินสำหรับผู้ลี้ภัยชาวแอฟริกัน ในหมู่ผู้ที่นิยมมากที่สุดของ 1,900 ชนิดบริโภคแมลงหนอนแมลงมดตั๊กแตนตั๊กแตนและจิ้งหรีดเป็น แต่ประเทศที่อุดมไปด้วยได้เปิดขึ้นจมูกของพวกเขาที่พวกเขาและเฝ้าบอกว่ามันถึงเวลาสูงเพื่อที่จะเปลี่ยน

 

ดังนั้นทำไมเรายังไม่ได้เห็นแมลงบิ๊กบูมการเกษตรยัง?

มีปัจจัยที่น่ารังเกียจที่สุดสำหรับสิ่งหนึ่งที่ แต่ยังมีอุปสรรคด้านกฎระเบียบใหญ่ในหลายประเทศ FAO กล่าวว่ากฎระเบียบในการผลิตแมลงสำหรับอาหารไม่ชัดเจนมาก (แดกดันในสหรัฐอเมริการะเบียบให้สำหรับจำนวนหนึ่งของบิตแมลงเพื่อให้เป็นอาหารของเรา แต่พวกเขาไม่ครอบคลุมแมลงเป็นอาหารหลักตาม FAO.)

จากนั้นก็มีทุกประเภทของความกังวลความปลอดภัยของอาหารเป็น ตัวอย่าง เช่นถ้าคุณมีการยกแมลงวันเลือดสัตว์ – แหล่งที่มาตามปกติของอาหารสำหรับแมลง – สิ่งที่เกิดขึ้นถ้าคุณแล้วฟีดแมลงวันไปไก่หมายสำหรับการบริโภคของมนุษย์? FAO เรียกร้องสำหรับการวิจัยมากขึ้นในการแก้ให้หายยุ่งคำถามดังกล่าว

แต่ FAO พูดว่าอนาคตจะสดใสสำหรับแมลงที่กินได้ “แม้ว่ามันจะต้องมีความน่าเชื่อถือมากที่จะย้อนกลับ [ความรู้สึกของความรังเกียจ] มันไม่ได้เป็นความสำเร็จเป็นไปไม่ได้” รายงานระบุ ศิลปิน อังกฤษดูเหมือนจะเห็นด้วย: คอลเลกชันล่าสุดที่ Wellcome ของสหราชอาณาจักรจัดแสดงการสาธิตการพิมพ์ 3 มิติของ “อาหารแมลงนวนิยายที่เป็นไปได้” ในอนาคต

รับประทานผลไม้นานาพรรณ

ทุก เช้าวันพุธในช่วงฤดู​​แอปเปิ้ลผู้ปลูกแสดงขึ้นที่ร้านอาหารท้องถิ่นที่ 7:00 สำหรับอาหารเช้า ฟรี (จ่ายเงินให้กับหนึ่งใน บริษัท เคมีฟาร์ม) และการบรรยายสรุปจากการศึกษาการขยายจากมหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน เธอพูดถึงเกี่ยวกับสปอร์ของแมลงเพลี้ยอ่อนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสภาพอากาศ

“มัน น่าแปลกใจว่ามันเป็นแห้งและที่ว่าส่วนหนึ่งเป็นเพราะเราไม่ได้มีฝนตก แต่ยังเป็นเพราะความชื้นสัมพัทธ์ได้รับต่ำมาก. นั่นคือสิ่งที่การอบแห้งออกมาเป็นธรรมอย่างรวดเร็ว” เธอกล่าว เธอต้องการปลูกเพื่อเก็บในใจขณะที่พวกเขากำลังปลูกต้นไม้ใหม่ และเธอออกจากพวกเขาด้วยความระมัดระวังเกี่ยวกับการแช่แข็งมาในคืนวันแม่

ที่ จะเปิดออกมีน้ำค้างแข็งบนสันเขา – เพียงแค่ในเวลาบานเต็ม แต่ ในอีเมล, ไอริชสีน้ำตาลกล่าวว่า “เราควรจะตกลง. บางทีอาจจะเกิดความเสียหายน้อย แต่ยังคงมีศักยภาพในการเพาะปลูกแอปเปิ้ลเต็มรูปแบบ.”

 

ปี AST เกือบทั้งพืชมิชิแกนแอปเปิ้ลก็หายไปเพราะวันที่ 80 องศาในเดือนมีนาคมและแล้วบางส่วนคืนเมษายนแช่แข็ง ในปีนี้แอปเปิ้ลจะกลับมา แต่ทุกอย่างมักจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ รัฐ ที่อยู่ภายใต้การแช่แข็งเตือนคืนวันอาทิตย์ – วันเป็นโอกาสที่น่ากลัวถ้าคุณเป็นผู้ปลูกแอปเปิ้ลและต้นไม้ของคุณได้มาเพียง แค่เข้าไปในบาน

ทิม ลำต้นและเพื่อนร่วมงานของธุรกิจการเกษตร DeYoung กรณีของเขากำลังขับรถไปทำงานในเช้าวันหนึ่งในช่วงปลายเดือนเมษายน 2012 หลังจากฆ่าน้ำค้างแข็งตีสวนแอปเปิ้ลใน Ridge ภูมิภาคของสันเขาและหุบเขากลิ้งในส่วนตะวันตกกลางของรัฐใกล้กับทะเลสาบ มิชิแกน พวกเขาหยุดอยู่ที่จุดสูงและรู้ว่าสิ่งที่ไม่ดีเมื่อพวกเขาเห็นเฮลิคอปเตอร์โฉบหวังที่จะผลักดันลงชั้นของอากาศที่อบอุ่น
แอปเปิ้ลมิชิแกน Gala บรรจุในบรรทัดนี้เร็ว ๆ นี้จะอยู่ในการจัดหาสั้น หลังจากการล่มสลายอ่อนและฤดูหนาวแล้วปลายเดือนเมษายนแช่แข็งการเพาะปลูกแอปเปิ้ลของรัฐมิชิแกนได้ลดลงร้อยละ 90

“บาง ส่วนของเกษตรกรจากพื้นที่ลงไปทางใต้และนำกลับรอยเปื้อนหม้อเพื่อสร้างบาง อากาศอุ่นและควันและพยายามที่จะช่วยให้ความอบอุ่นแก่ต้นไม้” ลำต้นพูดว่า “ดัง นั้นคุณจึงมีเสียงของเฮลิคอปเตอร์ – กระหน่ำ, ตะบัน, กระหน่ำ – และควันและดวงอาทิตย์ขึ้นและกรณีและฉันทั้งตั้งข้อสังเกตว่ามันเป็นเหมือน นาว.”

Suanne เท้าและบนถนนหกไ​​มล์เท่านั้นสามารถเก็บเกี่ยวร้อยละ 1 ของ 30 ไร่ของแอปเปิ้ลในปี 2012 แต่ในปีนี้ “มันดูดี” เท้าพูดว่า “เราทุกคนตื่นเต้นปลูกทั้งหมดที่มี. ทุกคนมีความสุขที่นี่ในปีนี้.”

 

การทำอาหารจากผักสวนครัว

สังคมเหล่านี้ได้เห็นคุณค่าของการเป็นเจ้าของสิ่งที่ – พวกเขาอยู่แล้วตระหนักถึง “สิทธิในทรัพย์สินส่วนตัว” โบว์ลส์พูดว่า นั่นคือการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่จากวัฒนธรรมที่เร่ร่อนซึ่งโดยและขนาดใหญ่ไม่ รู้จักสมบัติส่วนตัว ทรัพยากรทั้งหมดแม้ในวันที่ทันสมัย​​เธ่อจะใช้ร่วมกันกับทุกคนในชุมชน

แต่ เวลาที่ดีที่ไม่ได้สุดท้ายตลอดไปอยู่ในหมู่บ้านยุคก่อนประวัติศาสตร์เหล่า นี้ ในบางสถานที่สภาพอากาศมีการเปลี่ยนแปลงที่เลวร้ายกว่า ในสถานที่อื่น ๆ สัตว์ทั้งการเปลี่ยนแปลงเส้นทางการอพยพย้ายถิ่นของพวกเขาหรือลดลงในตัวเลข

ณ จุดนี้โบว์ลส์พูดว่าชุมชนเหล่านี้มีทางเลือก: “. ใช้ความรู้ของเมล็ดพันธุ์ของพวกเขาและวิธีที่พวกเขาเติบโตและเป็นไปได้ของ domesticating สัตว์” พวกเขาอาจจะกลับไปใช้ชีวิตเร่ร่อนหรืออยู่ใส่ในหมู่บ้านที่พวกเขาสร้างขึ้น และ

สำหรับ ทศวรรษที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ได้เชื่อว่าบรรพบุรุษของเราเอาขึ้นเกษตรกรรม บาง 12,000 ปีที่ผ่านมาเพราะมันเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการได้รับอาหาร แต่ร่างกายที่เพิ่มขึ้นของการวิจัยแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่กรณีที่ทั้งหมด

“เรา รู้ว่าเกษตรกรเป็นครั้งแรกที่สั้นกว่าที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะเกิดโรคกว่า เธ่อกล่าวว่า” ผู้อำนวยการของโครงการพฤติกรรมศาสตร์ที่สถาบันซานตาเฟในเม็กซิโกอธิบายศึกษา วิจัยทางโบราณคดีที่ผ่านมา

ทำ งานของตัวเองโบว์ลส์ ‘พบว่ามีเกษตรกรที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้แคลอรี่มากกว่าวิธีในการปลูกอาหาร กว่าที่พวกเขาได้ในการล่าสัตว์และการรวบรวมมัน “เมื่อคุณเพิ่มมันทั้งหมดขึ้นมันไม่ได้ต่อรองราคา,” โบว์ลส์พูดว่า

ดังนั้นทำไมฟาร์ม โบว์ลส์ออกวางทฤษฎีของเขาในการศึกษาใหม่ในวารสารวิชาการของสถ​​าบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งชาติ เหตุผลที่มีความซับซ้อน แต่พวกเขาหมุนรอบแนวคิดของทรัพย์สินส่วนตัว

คิดของเกษตรกรในช่วงต้นเหล่านี้เป็น suburbanites ยุคก่อนประวัติศาสตร์ของแปลก เกษตรกรเกิดขึ้นครั้งแรกในเวลาน้อยกว่าสิบจุดในเอเชียและอเมริกาใต้ โบว์ลส์พูดว่าพวกเขาอาศัยอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ พวกเขาเป็นเจ้าของบ้านและวัตถุอื่น ๆ ของพวกเขาเช่นเรือ, อัญมณีและช่วงของเครื่องมือรวมทั้งอุปกรณ์ตกปลา

พวก เขายังคงตามล่าและเสาะหา แต่พวกเขาไม่ได้มีการร่วมทุนไกลสำหรับอาหารพวกเขาได้เลือกสถานที่ที่อุดม สมบูรณ์จะปักหลักและเพื่อให้เป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นกลุ่มหนึ่งในสิ่งที่เป็นปัจจุบันวันอิรักที่อาศัยอยู่ใกล้กับเส้นทางการอพยพย้ายถิ่นละมั่ง ในช่วงฤดู​​การโยกย้ายมันเป็น pickings ง่าย – พวกเขาฆ่าสัตว์มากกว่าที่พวกเขาได้กินในหนึ่งนั่ง พวกเขายังเก็บเกี่ยวข้าวขึ้นจากพืชป่ากว่าที่พวกเขารู้ว่าสิ่งที่จะทำอย่างไรกับ และเพื่อให้พวกเขาสร้าง “pantries” – ​​โครงสร้างที่พวกเขาสามารถเก็บเป็นอาหารพิเศษสำหรับ
ยุ้งเปิดในจอร์แดนนี้แสดงให้เห็นว่าคนที่เก็บเมล็ดพืชป่าแม้กระทั่งก่อนที่พวกเขาจะถูกเลี้ยงมัน

ยุ้งเปิดในจอร์แดนนี้แสดงให้เห็นว่าคนที่เก็บเมล็ดพืชป่าแม้กระทั่งก่อนที่พวกเขาจะถูกเลี้ยงมัน
มารยาทของ ดร. เอียน Kuijt ​​/ มหาวิทยาลัย Notre Dame

 

เข้าใส่พวกเขา และเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็จะเติบโตในตัวเลข ทำไม? เพราะเกษตรกรมีต้นหนึ่งได้เปรียบเหนือญาติเร่ร่อนของพวกเขาเลี้ยงลูกเป็นงานที่น้อยมากเมื่อไม่ได้เป็นอย่างต่อเนื่องในการย้าย และเพื่อให้พวกเขาสามารถและไม่มีบุตรอีก

ใน คำอื่น ๆ , โบว์ลส์คิดว่าวัฒนธรรมต้นจำได้ว่าทรัพย์สินส่วนตัวให้คนมีเหตุผลที่จะรากพืช ในที่เดียวและคิดค้นการทำฟาร์ม – และติดกับมันแม้จะมีความล้มเหลวในครั้งแรก

โบว์ลส์ยอมรับว่านี้เป็นเพียงทฤษฎีข้อมูล แต่ การที่จะทดสอบเขาและเพื่อนร่วมงานของ Jung-Kyoo ของเขา Choi สร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ว่าเงื่อนไขทางสังคมและสิ่งแวดล้อมจำลองในหมู่ ต้นเธ่อ ในการจำลองนี้พัฒนาการเกษตรเฉพาะในกลุ่มที่ได้รับการยอมรับสิทธิในทรัพย์สินส่วนตัว มีอะไรเพิ่มเติมในการจำลองการทำฟาร์มที่ครั้งหนึ่งเคยได้พบกับทรัพย์สินส่วนตัวของทั้งสองเสริมแต่ละอื่น ๆ และกระจายไปทั่วโลก

ทฤษฎี โบว์ลส์ ‘มีคำอธิบายที่เหมาะสมยิ่งขึ้นว่าสัมพันธ์กันกับความเป็นจริงทางวัฒนธรรม สิ่งแวดล้อมและเทคโนโลยีที่หันหน้าไปทางเกษตรกรแรกที่พูดว่านักมานุษยวิทยา ที่มหาวิทยาลัย Notre Dame ที่เชี่ยวชาญในการกำเนิดของการเกษตร

แต่เขาพูดเป็นความท้าทายที่จะคิดออกซึ่งเป็นเจ้าของสถ​​านที่ให้บริการไปแล้วและวิธีการที่พวกเขาวิ่งมัน “เป็นเจ้าของโดยหนึ่งในบุคคลหรือไม่” Kuijt ​​พูดว่า “มันเป็นแม่และพ่อและลูก ๆ ของพวกเขา … มันเป็นตัวแทนของสถ​​านที่ให้บริการชุมชนหรือหมู่บ้าน

การทำผักดอง

ลองสามสูตรจากตำราอาหารที่สูบบุหรี่เอ็ดเวิร์ดลีและผักดอง: สูตรและเรื่องราวจากครัวใต้ใหม่

สูตรสำหรับชามไม่สมบูรณ์ของข้าว

เป้าหมายเมื่อหุงข้าวด้วยวิธีนี้คือการบรรลุชั้นบางของเปลือกโลก toasted ในด้านล่างของหม้อ ชั้นกรอบในทางตรงกันข้ามกับชั้นนุ่มของข้าวที่ด้านบนเป็นชุดที่หรูหรา ฉันจะใช้ 10 นิ้วเหล็กหล่อกระทะ คุณสามารถหาหม้อข้าวหินเช่นคนที่พวกเขาใช้ในร้านอาหารเกาหลี แต่กระทะเหล็กทำงานได้ดี ให้รสชาติที่คุณชื่นชอบในขณะที่ข้าวที่มีการปรุงอาหาร เมื่อรสชาติที่มีความพร้อมแบ่งข้าวอบอุ่นบิตกรุบกรอบและทุกหมู่ชามข้าวและให้บริการ

ทำให้พอสำหรับ 4 ชามข้าวขนาดใหญ่หรือ 6 คนจานขนาดใหญ่

2 ถ้วยข้าวเมล็ดยาวเอเชีย
เกลือ 1 ช้อนชา

1 วางข้าวในชามขนาดใหญ่และกรอกชามด้วย 4 ถ้วยน้ำเย็น การใช้มือของคุณลงไปผัดข้าวในวงการจนน้ำกลายเป็นเมฆ ระบายข้าวในที่กรองแล้วกลับไปที่ชามและเพิ่มอีก 4 ถ้วยน้ำเย็น อนุญาตให้ข้าวไปแช่น้ำเป็นเวลา 30 นาที

2 ระบายข้าวในที่กรองอีกครั้งและเขย่าที่จะปล่อยน้ำส่วนเกิน โอนข้าวไป 10 นิ้วเหล็กหล่อกระทะ เพิ่ม 3 ถ้วยน้ำเย็นและเกลือและให้มันตื่นเต้นดี นำน้ำไปเคี่ยวไฟปานกลางสูง เปิดความร้อนที่ต่ำที่สุดเท่าที่คุณสามารถครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดแน่นกระชับและปรุงอาหารเป็นเวลา 18 นาที ปิดความร้อนและช่วยให้ข้าวในส่วนที่เหลือต่อ 10 นาทีมีฝาปิดยังคงอยู่ใน

3 ใช้ ฝาปิดกระทะเปิดความร้อนลงบนกลางและปรุงอาหารข้าวโดยไม่ต้องตื่นเต้นสำหรับ 3-5 นาทีจนข้าวที่ด้านล่างของกระทะกลายเป็นสีเหลืองอำพันและคมชัด คุณสามารถเก็บข้าวอบอุ่นในกระทะจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะให้บริการ

collards และกิมจิ

จานที่คุ้มค่าที่สุดให้ฉันเป็นคนที่ชักชวนให้รสชาติที่ซับซ้อนจากต่ำต้อยของส่วนผสม ครั้งแรกที่เปรี้ยวกัดฉันเค็มของ collards ตุ๋นเป็นปาฏิหาริย์ มัน เอาฉันกลับไปที่ประสบการณ์ของการรับประทานอาหารกิมจิผักกาดขาวปลีอีกจานที่ มีค่าที่เกิดขึ้นจากความยากจน แต่ได้มาจะสร้างความประทับใจแม้แก้มที่มีความซับซ้อนมากที่สุด ฉัน รักรสชาติที่รุนแรงเหล่านี้จากทั้งสองวัฒนธรรมที่มีความแตกต่างในโลกและ อย่างใดที่พวกเขาทำงานร่วมกันอย่างกลมกลืนราวกับว่าพวกเขาอยู่ร่วมกัน

collards และกิมจิไปอย่างกับแกะย่างหรือไก่ทอด

ฟีด 6-8 เป็นกับข้าว

1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูหรือไขมันเบคอน
1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
1 ถ้วยหอมสับ
1 ½ถ้วยหั่นแฮมประเทศ (ประมาณ 10 ออนซ์)
1 ½ปอนด์เขียว collard, ล้าง, stemmed และสับหยาบ
2 ½ถ้วยน้ำสต๊อกไก่
2 ช้อนชาซอสถั่วเหลือง
1 ½ช้อนโต๊ะเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
8 ออนซ์ (1 ¼ถ้วย) กิมจิกะหล่ำปลีเบคอนสีแดง (166 หน้า) หรือเก็บซื้อ (ดูหมายเหตุ) สับ

1 ความร้อนน้ำมันหมูและเนยในหม้อขนาดกลางผ่านความร้อนสูง เมื่อเนยเริ่มโฟมเพิ่มหัวหอมและsautéเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะได้รับสีเล็ก ๆ น้อย ๆ เพิ่มแฮมและปรุงอาหาร 3 นาทีจนกว่าจะมีกรอบสีน้ำตาล แต่ไม่เกินไป เพิ่ม collards, น้ำสต๊อกไก่และซอสถั่วเหลืองครอบคลุมและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที, กวนเป็นครั้งคราว ลิ้มรส collards: พวกเขาควรจะซื้อ แต่ยังคงมีน้อยเคี้ยวให้กับพวกเขา

2 เพิ่มน้ำส้มสายชูไปสีเขียวและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที

3 กิมจิโยนลงไปในหม้อที่มีสีเขียว ผสมเข้าด้วยกันและให้บริการน้ำผลไม้ทันทีและทั้งหมด

หมายเหตุ: หากคุณซื้อกิมจิเพสตรี้จากตลาดเอเชียเลือกหนึ่งที่สุกดี มองหากะหล่ำปลีที่มีความโปร่งแสงและเกือบจะสังเกตได้กลิ่น กิมจิสุกได้กลิ่นฉุนและรสเปรี้ยวแม้ผ่านขวดแก้ว

Julep Bourbon Jalapeño-แหลม

Juleps มิ้นท์เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองดาร์บี้และ partakes ทุกคนในพิธีกรรม แต่จะซื่อสัตย์ Juleps ที่สุดที่ฉันเคยมีฤทธิ์หวาน cloying และยากที่จะเสร็จสิ้น นี่คือบิดของฉันใน Julep: มันมิ้นต์และเขียวขจีด้วยเตะของเครื่องเทศที่ปลายที่ทำให้คุณอยากจิบอีก ทำหน้าที่นี้ในดีบุกผสมตะกั่วหรือเงินถ้วย Julep และดื่มมันนอกบนระเบียงที่กำบังตามต้นไม้แม็กโนเลีย

ทำให้ 1

4-6 ใบสะระแหน่สดบวกวัยรุ่นสำหรับเครื่องปรุง
1 ออนซ์น้ำเชื่อมJalapeñoง่าย (สูตรอยู่ด้านล่าง)
น้ำแข็งบด
2 ½ออนซ์ Bourbon
Splash ของสโมสรโซดา
ชิ้นjalapeñoสำหรับเครื่องปรุง

วางใบสะระแหน่ในด้านล่างของถ้วย Julep เพิ่มน้ำเชื่อมง่ายและรอยช้ำเบา ๆ ใบด้วย muddler ไม้หรือช้อนไม้ เพิ่มน้ำแข็งบดพอที่จะเติมถ้วยเกือบสองในสามของวิธีการ เพิ่ม Bourbon และคนเบา ๆ แล้วกรอกถ้วยเกือบเต็มด้วยน้ำแข็งบดมากขึ้น ด้านบนมีการกระเด็นของสโมสรโซดา โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่วัยรุ่นและชิ้นของjalapeñoและให้บริการได้ทันที

Jalapeñoน้ำเชื่อมง่าย

ทำให้ 1 ½ถ้วย

น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
2 jalapeñoพริกสับ (เมล็ดและทั้งหมด)

1 ในหม้อใบเล็กรวมน้ำ, น้ำตาลและพริกและนำไปต้มกวนให้ละลายน้ำตาล ปิดความร้อนและปล่อยให้เขาสูงชันเป็นเวลา 20 นาที

2 สายพันธุ์น้ำเชื่อมและอนุญาตให้เย็น เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น

สูตรมาจากสูบบุหรี่และผักดองโดยเอ็ดเวิร์ดลี (หนังสือช่าง) ลิขสิทธิ์© 2013 ถ่ายภาพโดยให้คอร์เน็ต

ไอศรีมทอดซีเรีย

“มัน หมายความว่ามีความรู้สึกของการรักษาความปลอดภัยและความปลอดภัยในดามัสกัสไม่ มี” นักข่าวฟะห์อัล Kheytaan กล่าวว่า “ที่บังคับให้ บริษัท ที่จะย้ายบางส่วนของการดำเนินงานของจอร์แดน.”

Bakdash คือสถานที่สำคัญในเมืองหลวงของซีเรียให้บริการไอศครีมโลกอาหรับที่มีชื่อเสียงมากที่สุดนับตั้งแต่ 1895 ปั่น ด้วยตนเองด้วยพายไม้ที่เต็มไปด้วยนมน้ำตาลและเคลือบใจกว้างของเมล็ดถั่วพิส ตาชิโอ, ไอศครีม Bakdash คือการรักษาที่น่าจดจำสำหรับผู้เข้าชมไปยังดามัสกัสใด ๆ

แต่เมื่อเปิดสาขาในสัปดาห์นี้ในอัมมาน, จอร์แดนก็ถูกมองว่าเป็นผู้เสียชีวิตจากสงครามซีเรียอีก

ก็หมายความว่ากิจกรรมทางเศรษฐกิจค่อนข้างช้า, เขากล่าวเสริม เศรษฐกิจของซีเรียเป็นที่คาดกันว่าจะมีการหดตัวโดยมากกว่าครึ่งหนึ่งตั้งแต่การจลาจลเริ่มน้อยกว่าสองปีที่ผ่านมา และเจ้าของของ Bakdash ตระหนักถึงฐานลูกค้าที่มีการเคลื่อนย้าย Kheytaan พูดว่า

“มีประชากรซีเรียอย่างมีนัยสำคัญในอัมมานที่จะได้ชื่นชมร้านนี้” เขาพูดว่า

จอร์แดนฉลองเปิดกับแบบดั้งเดิมบรรเลงปี่และกลองเป็นแรงงานภายในไอศครีมเป็นจังหวะสม่ำเสมอเหมือนลูกอม จอร์แดนตำรวจจราจรยังคงฝูงชนขนาดใหญ่จากหกบนทางหลวง

จอร์แดนเป็นเจ้าภาพผู้ลี้ภัยชาวซีเรียกว่าประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาค มากกว่าครึ่งล้านคนซีเรียได้ข้ามชายแดนรัดทรัพยากรของจอร์แดนและอีกไม่นานความอดทนของประชาชนของประเทศ

แต่ทั้งหมดที่ถูกลืมเมื่อคืนเปิด

ลูกค้าจอร์แดนนำบุตรหลานของตนเพื่อความสุขของไอศครีมแบบดั้งเดิมอาหรับ ลูกค้าซีเรียต้อนรับรสชาติเล็ก ๆ ของบ้าน

แต่ถึงแม้ที่นี่สงครามในซีเรียบดบังเทศกาล บริกร, 20 ปีนาซีร์ Idriss ของเรากล่าวว่าเขาได้เดินทางมาถึงในอัมมานเพียง 10 วันที่ผ่านมา เขาจะหนีออกมาจากบ้านใกล้เรือนเคียงในชา​​นเมืองดามัสกัสที่ได้รับการตีทุกวันด้วยเครื่องบินกองทัพอากาศซีเรีย

เขา ก็โล่งใจที่ได้ที่ดินงานอย่างรวดเร็วและดูเหมือนว่ามันจะทำให้การเปลี่ยน ผ่านจากความหวาดกลัวที่รอดตายจากเขตสงครามที่จะมอบถาดไอศครีมให้กับลูกค้า เรียกร้อง

“ฉันจะกลับไปเมื่อบาชาร์จะหายไป” เขากล่าวเสริมซึ่งหมายถึงการที่ประธานาธิบดีซีเรียบาชาร์อัสซาดในขณะที่เขาวิ่งตามด้วยถาดเต็มอีก

ตัดสินโดยฝูงชนของลูกค้าประเพณีที่เริ่ม Bakdash กว่าศตวรรษที่ผ่านมาจะยังคงในอัมมาน แต่อนาคตขององค์กรในดามัสกัสอยู่ในคำถามเป็นสงครามย้ายใกล้ชิดกับศูนย์กลางของเมืองหลวงซีเรีย

ผู้จัดการจอร์แดน Bakdash มาตามตารางของเรา “ชื่อของฉันคือ Yarob” เขากล่าวและต้องการที่จะแน่ใจว่าเรามีความสุขเปิด

เขาทำให้เรามั่นใจว่าร้านค้าที่ประวัติศาสตร์ยังคงเปิดอยู่ในประเทศซีเรีย

“พวกเขามีธุรกิจมากขึ้นตอนนี้เพราะผู้ลี้ภัยจำนวนมากจึงได้ย้ายเข้าไปอยู่ในดามัสกัส” เขาอธิบาย “แต่มีปัญหาเกี่ยวกับห่วงโซ่อุปทาน: การเดินทางวัตถุดิบเป็นเรื่องยากมากในขณะนี้.”

มันเป็นสัญญาณว่าสงครามที่มีการเปลี่ยนแปลงทุนซีเรียอีก ส่วน ผสมพื้นฐานสำหรับไอศครีมที่มีชื่อเสียง – นม, น้ำตาล, น้ำกุหลาบและเหงือกภาษาอาหรับ – การผลิตด้านนอกของเมืองหลวงรบในทุ่งนาของซีเรียที่จะมีขึ้นในขณะนี้โดยพวก กบฏ สำหรับ สาขาอัมมาน, Yarob บอกเราถ้า Bakdash คือความสำเร็จที่นี่เขาจะพิจารณาการบริจาคบางส่วนของเงินที่ได้ให้การสนับ สนุนผู้ลี้ภัยชาวซีเรีย

อาหารคาวจากประเทศสวีเดน

คนที่บันทึกไว้คือจอร์จโบรด, ทนายความชิคาโกที่ตากแดดตากฝนตกต่ำด้วยการทำงานสำหรับธุรกิจของครอบครัวของ ภรรยาของเขาดีเจ Bielzoff โปรดักส์ บริษัท ซื้อสูตรสุราจำนวนมากจากการอพยพชุมชนท้องถิ่นรวมทั้ง Malort Jeppson และทำการตลาดข้ามวัฒนธรรม Jeppson ที่เป็นลูกบุญธรรมด้วยความกระตือรือร้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งชุมชนที่โปแลนด์และ สเปนที่กำลังเติบโต

แต่ภรรยาของโบรดอยากให้เขาที่จะให้ขึ้นธุรกิจสุรา ที่จะปฏิบัติตามกฎหมาย เขาขายออก Bielzoff แต่ที่เกิดขึ้นคาร์ล Jeppson จำกัด เพื่อให้ malort ที่รักของเขา เลขานุการตามกฎหมายของเขาแพ็ต Gabelick เข้ามาของ บริษัท เมื่อเขาเสียชีวิตในปี 1999

 

ผู้ อำนวยการสร้างสรรค์ Jeppson แซม Mechling กล่าวว่า บริษัท มี Bartenders ชิคาโกขอบคุณ: เครื่องดื่มของพวกเขากลายเป็น “การจับมือกัน [ลับ]” ไม่แตกต่างจากวิธีการที่ได้ตั้งหลักในซานฟรานซิสผ่าน Bartenders มี “Chicagoans ดู malort เป็นมิ่งขวัญและเป็นมิ่งขวัญได้จะต้องเป็นเรื่องที่ยากเช่นชิคาโก.” ความกล้าหาญดื่ม ‘ยังได้รับการจดบันทึกในเฮฮา “หน้า Malort ออนไลน์” บางคนบอกว่าพวกเขาได้เรียนรู้ที่จะยอมให้รสชาติสดชื่นในความหวังที่จะรักษาอาการเมาค้าง

แม้ ว่าชิคาโกได้อ้าง Malort Jeppson เป็นของตัวเอง, รากที่แท้จริงในประเทศสวีเดนที่ malort เป็นคำสำหรับบอระเพ็ดพืชวัชพืชที่ยังเป็นส่วนผสมสำคัญในการ สวีเดนเริ่มแรกมันเป็นแอลกอฮอล์กลั่นในเรียกมันว่า besk, ยาพื้นบ้านสำหรับการย่อยอาหาร

มันปรากฏตัวขึ้นในสหรัฐฯที่หันของศตวรรษที่ในสวีเดน ระหว่างห้ามผู้อพยพชาวสวีเดนคาร์ล Jeppson ดำเนินประเพณีมีการผสมผสานโฮมเมดของเขาในชิคาโก

Jeppson ของประวัติศาสตร์ปีเตอร์สตอร์มกล่าวว่า “สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือวิธีที่อเมริกัน malort รอดชีวิตมาได้เฉพาะที่นี่ในชิคาโก. ควรมีผู้เสียชีวิตออกมาในปี 1950 เมื่อชิคาโกสวีเดนย้ายไปอยู่ชานเมือง. แต่มันงอกออกมาจากรากสวีเดนและเป็นลูกบุญธรรมที่แตกต่างกัน กลุ่มชาติพันธุ์. ”

 

Gabelick พูดว่าเป็นครั้งแรกที่เธอได้รับจาร์เรดโดย Jeppson ของ Malort ของ “รสสมุนไพรลึก” แต่มันได้เติบโตขึ้นตั้งแต่เมื่อเธอ ตามที่หนังสือพิมพ์วอลล์สตรีทเจอร์นัยอดขายของเธอในปี 2011 ถึง 23,500 ขวดมีรายได้ปีละกว่า $ 170,000
โลกแตก, ค๊อกเทลโดยทอดไทเลอร์ของแถบชิคาโกชั่วโมงม่วง เครื่องดื่มรวมถึง Malort สูตรอาร์แฟรงคลินเดิมและ tames ขมขื่นกับมะนาว, น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง, ราสเบอร์รี่และสะระแหน่

โลกแตก, ค๊อกเทลโดยทอดไทเลอร์ของแถบชิคาโกชั่วโมงม่วง เครื่องดื่มรวมถึง Malort สูตรอาร์แฟรงคลินเดิมและ tames ขมขื่นกับมะนาว, น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง, ราสเบอร์รี่และสะระแหน่
มารยาทของ Eden Laurin

ในสวีเดน malort ลูกพี่ลูกน้องของ besk เคลื่อนไหวขอบคุณที่เชื่อมโยงกับ แบรนด์ Baska ทั่วไป Droppar อธิบายโดยเป็นชิมเช่น “ยาพิษสุนัขจิ้งจอก.” และแม้จะมีรสชาติคล้ายคนบ้านนอกของความนิยม besk นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

ย้อนกลับไปในชิคาโก, Bartenders ได้เริ่มต้นการขับรถด้วย besk และสูตร malort ที่จะใช้เครื่องดื่มในทิศทางใหม่ ที่ บาร์ค๊อกเทลงานฝีมือ, ร็อบบี้บาร์ผู้จัดการแฟรงคลินเฮย์เนสได้ร่วมมือกับโรงกลั่นในประเทศในการส ร้างอาร์แฟรงคลิน Malort การตีความทำสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลที่ยอดกลุ้มกับโป๊ยกั๊ก, ส้มโอเปลือกเบอร์รี่และจูนิเปอร์

แต่ นักประวัติศาสตร์เชื่อว่า Strom Jeppson ของประกอบประเพณีที่เรียบง่ายของ “สูตรที่ห่างไกลจากช่วงปลายยุค 1800 ที่ถูกสร้างขึ้นมาเป็นทั้ง Cordials และควรประโยชน์ของสมุนไพร.”

กับรสชาติขมครอบครองดื่ม besk สามารถทรงตัวเพื่อพิชิตดินแดนใหม่สหรัฐ แต่จะ Jeppson เองชิคาโกแพร่กระจายเกินกว่าที่วินดี้ซิตี้? Gabelick กล่าวว่าในขณะที่พวกเขาจะตื่นเต้นกับความรักของเครื่องดื่มที่ได้รับจากแฟน ๆ “การตัดสินใจที่ไม่ได้รับการทำเพราะมันจึงเป็นที่นิยมในชิคาโก.”

แซนวิชแสนอร่อย

อย่างไรก็ตามอิสระวิทยุผลิตเมลิสสา Lacasse และฉันตัดสินใจที่จะลองหนึ่งที่นำเสนอโดยในนิวยอร์กระบุว่าเป็น “เนยถั่วลิสงทอดและแซนวิชกล้วยด้วยวานิลลา Bourbon &.”

เมลิสสา: วิธีการหลายเหล่านี้คุณจะขาย?
เซิร์ฟเวอร์: เกี่ยวกับวันที่สี่ เป็นส่วนใหญ่ที่รันช์ คนคิดว่าพวกเขารักษาอาการเมาค้าง
ปีเตอร์: หรือพวกเขายังคงเมา
ปีเตอร์: ส่วนที่ทอดเป็นสิ่งจำเป็น เพราะเช่นละหุ่งถั่วเนยถั่วลิสงและกล้วยไม่ได้ตายในสภาพธรรมชาติ
เมลิสสา: ฉันสับสนเกี่ยวกับแซนวิชนี้ ในแง่หนึ่งมันเป็นสิ่งที่ดี แต่ในอีกแง่หนึ่งมันจึงเลวมาก มันเหมือนคนที่แต่งตัวประหลาดผู้ที่ได้รับผู้หญิง แต่ก็ไม่สมควรที่จะ
ปีเตอร์: ใช่ … ขณะที่ผมกินมันฉันจมโดยความเชื่อมั่นที่ฉันอย่างใดสามารถเปลี่ยนได้
เมลิสสา: ย้อนกลับไปเมื่อฉันเป็นคนเดียวที่ผมใช้ในการเปลี่ยนข้อมูลที่ติดต่อของแบบนี้คนที่แต่งตัวประหลาด – เด็กไม่ดีมีเสน่ห์ – ในโทรศัพท์ของฉันที่จะอ่าน “ไม่” เมื่อมีการโทรเข้ามาถ้าแซนวิชเป็นคนที่แต่งตัวประหลาดนี้ก็จะเป็น”ไม่” แน่นอนในโทรศัพท์
ปีเตอร์: มันจะดีถ้าเซิร์ฟเวอร์มีฟังก์ชั่นเดียวกัน “ฉันอยากเนยถั่วลิสงทอด -” “ไม่”!
เมลิสสา: ขอบคุณ Yuh veruh มาก …
ปีเตอร์: ฉันคิดว่าคุณไม่ชอบเอลวิส
เมลิสสา: I do ไม่ ฉันแค่พูดถึงวิธีการที่เพราะปากของฉันคือการติดกัน

[คำตัดสิน: อร่อยเหลือเชื่อ หวานและเค็มทอดและและยอดเยี่ยมด้วยกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของ Bourbon และวานิลลา.]

แซนวิชวันจันทร์เป็นคุณลักษณะที่เหน็บแนมจากนักเรียนมัธยมปลายที่

อาหารพื้นเมืองต่างชาติ

ข่าวแฟลช: พาย Whoopie ไม่พื้นเมือง Pennsylvania ดัตช์อาหารไม่ว่าสิ่งที่ดักท่องเที่ยวบอกว่าไม่มี หรือซุปอาหารทะเลพริกเนื้อย่างและอาหารอื่น ๆ crowding ตารางไอน้ำที่ร้านอาหารสถานที่ท่องเที่ยวใน Lancaster County, Pa เป็น

แต่วิธีการเกี่ยวกับ gumbis บางหม้อปรุงกะหล่ำปลีหั่นเนื้อผลไม้แห้งและหัวหอม? หรือ Gribble บางบิตของพาสต้า toasted คล้ายกับ Couscous? หรือบาง Schnitz-ยกเลิก gnepp: แอปเปิ้ลแห้งตุ๋นกระดูกแฮมและเกี๊ยว?

ทั้งหมดอยู่ในสัญลักษณ์โดยสาร Pennsylvania ดัตช์, วิลเลียม Woys Weaver, ผู้เขียนเล่มใหม่สำหรับอาหารซิลเวเนียดัตช์,

คำ บรรยายของหนังสือเล่มนี้, Foodlore และ Fakelore ของอาหาร Pennsylvania ดัตช์, แสดงให้เห็นว่าผู้ประกอบการที่เติบโตขึ้นมากับคุณปู่ที่พูดกับเขาเฉพาะใน ภาษาถิ่น Pennsilfaanisch Deitsch ไม่ได้การมองที่เกี่ยวข้องทั้งหมดอาหารพื้นเมืองของเขา

อัน ที่จริงผู้ประกอบการดูเหมือนจะมีช่วงเวลาที่ดีเปิดโปงริปปลอมวัฒนธรรมเพนซิ ลวาเนียท่องเที่ยวดัตช์ที่มีอาการฐานสิบหกของ (ปลอม) และ windmiills (มารยาท) และบุฟเฟ่ต์ออกแบบมาเพื่อเติม busloads ของนักท่องเที่ยวที่มีงบประมาณ จำกัด

เค้ก ช่องทาง, การพิจารณาโดยมากจะเป็น echt Pennsylvania ดัตช์เป็นวันหยุดที่หายากรักษาจนกว่าพวกเขาจะได้รับความนิยมเป็นกองทุนที่ พื้นบ้านเทศกาลคุตในปี 1950 ผู้ประกอบการพูดว่า

ดีมากสำหรับประเพณี

ในขณะเดียวกันผู้ประกอบการได้มีการดำเนินการอย่างจริงจังภารกิจของเขาจะค้นพบอาหารของบรรพบุรุษของเขาสัมภาษณ์หลายร้อยคนกว่า 30 ปี ประวัติศาสตร์อาหารเขาชี้นำใหม่

Pennsylvania ดัตช์เขาบันทึกไม่ได้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับ Amish แต่มันเป็นวัฒนธรรมของคนที่มาจากประเทศเยอรมนีและสวิสในศตวรรษที่ 17 และ 18 และตั้งรกรากอยู่ในทิศตะวันออกและทิศใต้กลางซิลเวเนีย

บางคนนิกายลูเธอรันบาง Anabaptists ไนทส์บาง บางคนก็รวยพอที่จะกิน hasenpfeffer กระต่ายตุ๋นในไวน์ บาง คน “บัควีทดัตช์,” ยากจนมากพวกเขาไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์และได้รับโดยเมื่อเกี๊ยว “ขนดก” ที่ทำกับมันฝรั่งหั่นฝอยที่ติดอยู่ออกมาเมื่อเกี๊ยวถูกต้ม

“เพราะพวกเขายากจนพวกเขาจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์” Weaver พูดว่า “พวก เขาได้รับการรับประทานอาหารที่ลาด. พวกเขากินหน่อไม้ฝรั่งป่า. พวกเขากินวุ่น. แน่นอนวิกตอเรียที่ต้องการทุกอย่างในซอสสีขาวและมองลงไปที่จมูกของพวกเขา [ว่าอาหาร]. แต่เราจะเห็นมันเป็นอะไรบางอย่างที่อยู่ใกล้กับที่ดิน . ”

ความถูกต้องที่ผู้ประกอบการกล่าวว่าเป็นสิ่งที่สามารถนำมาใช้เพื่อสร้าง “อาหารดัตช์ใหม่.” เขาพูดคุยกับพ่อครัวในรัฐเพนซิลวาเนียเกี่ยวกับการใช้มาตรการแบบดั้งเดิมจาน Pennsylvania ดัตช์ในเมนูของพวกเขา “มีสิ่งที่ดีออกมี” เขากล่าวว่า “เป็นเพียงความต้องการที่จะเปิด.”

สูตร ในหนังสือเล่มนี้จะช่วยให้พวกเขารวมถึงค่าโดยสารที่คุ้นเคยทำให้เกิดเสียง เช่น Punxsutawney คุกกี้เครื่องเทศและที่น่าประหลาดใจเหมือนลูกพีชและมันฝรั่งเคี่ยวใหม่

แล้วมีจานหนึ่งหม้อเป็นเช่น gumbis ว่า มันเป็นอาหารราคาประหยัดที่สามารถปรุงอาหารบนเตาหรือเตา มันไม่ได้หายากสำหรับครอบครัวในชนบทที่จะกินได้โดยไม่ต้องแผ่นหรือเครื่องเงินทอกล่าวว่าด้วยการจุ่มชิ้นของขนมปังในหม้อชุมชน

“พวกเขาเรียงลำดับของความสนุกสำหรับผู้ที่ต้องการที่จะนั่งไปรอบ ๆ และเลือกสิ่งที่ออกมาจากหม้อ” Weaver พูดว่า “เรายังมีคำสำหรับการรับประทานอาหารแบบที่เราเรียกว่า schlappichdunkes -.. น้ำเกรวี่ยุ่ง”

จุลินทรีย์ในผลไม้และผัก

สินค้า เกษตรอินทรีย์ที่มีสัญลักษณ์มีชุมชนที่แตกต่างกันของจุลินทรีย์กว่าอาหารที่ ปลูกตามอัตภาพด้วยจุลินทรีย์อินทรีย์ทั่วไปหลากหลายมากขึ้นและเติบโตขึ้นตาม อัตภาพมีมากกว่า Enterobacteriaceae

คือ ดีหรือไม่? เราไม่ทราบว่า และเรายังไม่ทราบว่าทำไมพวกเขากำลังที่แตกต่างกัน “เราไม่สามารถพูดได้ว่านี้เป็นผลพวงของการปฏิบัติการเกษตรตัวเอง” Leff บอกเกลือ “มันอาจจะขนส่งและการเก็บรักษา.”

นอกจากนี้ในรายการที่ห้าม ทราบว่าเป็นวิธีที่แตกต่างใน microbiomes ผักและผลไม้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ “เราไม่สามารถพูดได้ว่าเราควรจะทำหน้าที่ในแง่ของการซื้อประจำวันของเราหรือ วิธีการที่เรากิน” Leff พูดว่า

แต่ ความเข้าใจ microbiomes จากผักและผลไม้ที่เขาพูดว่าในท้ายที่สุดอาจทำให้มันไปได้ที่จะคิดออกวิธีที่ จะชะลอการเน่าเสียในการผลิตสดหรือเพื่อเรียนรู้วิธีแบคทีเรียอาหารโต้ตอบกับ แต่ละอื่น ๆ และที่มีนับล้านของแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์

นักวิจัยได้ตีพิมพ์ผลของพวกเขาในวารสารออนไลน์ PLoS One

จุลินทรีย์ร้ายแรงเช่นเชื้อ Salmonella และ E. coli สามารถแฝงตัวบนพื้นผิวของผักโขมผักกาดหอมและอาหารสดอื่น ๆ แต่จุลินทรีย์มากขึ้นอ่อนโยนหลายคนยังอวดมีชีวิตความเป็นอยู่ของความสับสนที่เงียบสงบมากเหมือน Whos เล็ก ๆ ใน Seuss ‘Whoville จนกระทั่งบัดนี้

นัก วิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยโคโลราโดได้นำสิ่งที่อาจจะกว้างแรกสินค้าคงคลัง ของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนสตรอเบอร์รี่, ผักกาดหอมและมะเขือเทศอีกแปดคนที่นิยมอาหารสด

มันจะเปิดออกที่มองไม่เห็นชุมชนที่อาศัยอยู่บนอาหารของเราแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดและไม่ว่าจะชุมนุมหรืออินทรีย์

ถั่วงอกถั่วเขียว, หนึ่ง, ท่าเรือแบคทีเรียที่แตกต่างกันมากกว่าถั่วงอกหญ้าชนิต แอปเปิ้ลองุ่นและบ้านลูกพีชที่หลากหลายมากขึ้นของเชื้อแบคทีเรียมากกว่าผัก และเห็ดที่อาศัยอยู่ในห้องพักจุลินทรีย์ของตัวเองร่วมกันแบคทีเรียน้อยมากกับอาหารอื่น ๆ การทดสอบ

ที่ค่อนข้างแตกต่างจากสตรอเบอร์รี่มะเขือเทศและผักขม พวกเขามีพื้นผิวที่คล้ายแบคทีเรียส่วนใหญ่มาจากครอบครัวหนึ่ง Enterobacteriaceae ครอบครัวที่มีเชื้อ E. coli แต่หลายแบคทีเรียที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์อาจจะอื่น ๆ ด้วย Enterobacteriaceae ยังเป็นครอบครัวที่พบมากที่สุดคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของจุลินทรีย์ทั้งหมดรวม

ข่าวดี: ที่สุดของฝูงแบคทีเรียเป็นพิษเป็นภัย

ยัง คงถั่วงอก “มีจำนวนสูงสวยชนิดที่แตกต่างกันของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาโดย เฉพาะกะหล่ำหญ้าชนิต” โจนาธานตาม Leff เป็นนักวิทยาศาสตร์ที่สถาบันร่วมสหกรณ์เพื่อการวิจัยในวิทยาศาสตร์สิ่งแวด ล้อมที่มหาวิทยาลัยโคโลราโดที่นำ ศึกษา

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อต้นกล้าได้ก่อให้เกิดการระบาดจำนวนมากรวมถึงหนึ่งในเยอรมนีที่ถูกฆ่าตายอย่างน้อย 31 คน

 

ความลับของคุกกี้และน้ำชา

คุกกี้Brits และชาวอเมริกันอาจจะแยกน้อยกว่าคู่กันเองของศตวรรษที่ผ่านมา แต่เราก็ยังสามารถหาจุดร่วมทางวัฒนธรรมเมื่อมันมาถึงความสุขของชีวิต: The Beatles, Downton Abbey และคุกกี้จุ่ม

แน่ นอน Brits เรียกพวกเขา “บิสกิต” และจุ่มหลักในชาในขณะที่เราสำส่อนมากขึ้นและยินดีที่จะพุ่งถือว่าเราเป็น กาแฟช็อคโกแลตร้อนหรือนมแม้

แต่ไม่แช่คุกกี้เป็นเครื่องดื่มอุ่น ๆ จริงๆทำให้รสชาติดีขึ้นหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม

นั่นคือสิ่งที่อังกฤษเชฟสตัน Blumenthal เพิ่งตั้งออกไปพบกับรายการโทรทัศน์, อาหารประหลาดสตันเขา ด้วย ความช่วยเหลือของแกดเจ็ตที่มีเทคโนโลยีสูงแทรกขึ้นจมูกเขาพบว่าช็อคโกแลตบิ สกิตที่ปกคลุมไปด้วยจุ่มลงไปในชาดำร้อนไม่แน่นอนมีรสชาติมากขึ้นกว่า undunked หนึ่ง

Blumenthal ไม่ได้เป็นที่รู้จักกันดีสหรัฐ แต่เขาชื่อครัวเรือนในอังกฤษ เขาเขียนดาว, cookbooks ในรายการโทรทัศน์และวิ่งร้านอาหารเป็ดอ้วนทางตะวันตกของกรุงลอนดอน ไม่ กี่ปีที่ผ่านมานิวยอร์กไทม์สบอกว่าเป็ดอ้วน “เป็นคนหนึ่งที่วิหารดีที่สุดของโลกไปจนถึงอาหารสมัยใหม่เรียงลำดับจากร้าน อาหารที่อาหารสามารถเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย nitro-ตุ๋นจบด้วยกลิ่นของสีดำ ป่าและใช้เวลาสี่ชั่วโมงในระหว่าง. ”

พ่อครัวชอบที่จะเข้าใจเคมีที่อยู่เบื้องหลังอาหารของเขา ดังนั้นเพื่อแก้ปัญหาความลึกลับของชาเปียกโชกบิสกิต, Blumenthal ขอความช่วยเหลือจากนักวิทยาศาสตร์อาหารที่มหาวิทยาลัยนอตติงแฮม พวก เขาได้พัฒนาอุปกรณ์ที่เรียกว่า MS Nose-ซึ่งวัดปริมาณของรสชาติออกในปากของคุณเป็นกลิ่นหอมเมื่อคุณใช้เวลาจิบ ของ Cabernet, ละลายช็อกโกแลตแท่งบนลิ้นของคุณหรือเคี้ยวคุกกี้

เมื่อ Blumenthal hooks ตัวเองขึ้นไปยังอุปกรณ์และเริ่มเคี้ยวเมื่อย่อยอาหารช็อคโกแลตที่ปกคลุม, จมูก MS-ส่งข้อมูลกลับไปยังหน้าจอคอมพิวเตอร์ที่ระดับของรสชาติออกนำมาลงจุดในแผน ภูมิ

“เรา วัดรสชาติ biscuity – เรียกว่า methylbutanol ไป Boffins” – ​​(คำสแลงที่อังกฤษชนิดวิทยาศาสตร์) – เขาบอกว่าในตอนหนึ่งของการแสดงของเขาที่ออกอากาศในสหราชอาณาจักรในเดือน พฤศจิกายน

Methylbutanol เป็นสารประกอบที่ช่วยให้คุกกี้และขนมอบรสอุ่นหรือหมัก เมื่อเคี้ยว Blumenthal เมื่อแห้งบิสกิตรสตามหน้าที่ลงทะเบียนเมื่อกราฟเส้นบนหน้าจอ แต่เมื่อเขาก้มแล้วบิสกิตในน้ำชาและใช้เวลากัดอีก “เส้นรสชาติ” แหลมเห็นได้ชัดขึ้นในกราฟ

“ผลที่ได้น่าประหลาดใจ!” เขาอุทาน บิสกิตที่เปียกไม่เพียง แต่ได้รับการปล่อยตัวรสคุกกี้มากขึ้น แต่กลิ่นระเบิดเข้าไปในปากยัง Blumenthal มากขึ้นอย่างรวดเร็ว

“จุ่มทำให้รสชาติบิสกิต biscuity มากขึ้น” Blumenthal พูดว่า “นั่นคือหลักฐานที่สมบูรณ์ที่จุ่มดีกว่าไม่จุ่ม.”

shoving หลอดขึ้นจมูกของคนอาจดูเหมือนทางตลกที่จะวัดรสชาติ แต่มันทำให้รู้สึกเมื่อคุณพิจารณารสชาติที่ถูกสร้างขึ้นจากรสนิยมและกลิ่น หอม, อาหารนักวิทยาศาสตร์ Avinash คานท์ที่ทำงานร่วมกับจมูกของ MS-บริษัท พูดว่า Flavometrix เมื่อน็อตติงแฮมวิทยาเขต

รสนิยมของคานท์อธิบายว่ามีการตรวจพบบนลิ้นและรวมถึงพื้นฐานเช่นเค็มหวานเปรี้ยวและขม กลิ่นหอมขณะที่กำลังรู้สึกในทางเดินจมูกขวาระหว่างตาและหลังสะพานของจมูก

“มีการเชื่อมต่อทางเดินผ่านหูของคุณจมูกและปาก” คานท์บอกเกลือ “เมื่ออาหารมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำลายของคุณในปากของคุณกลิ่นหอมได้รับการปล่อยตัว” และเดินทางไปจมูกของคุณจากด้านหลังของลำคอของคุณ

นั่นคือสิ่งที่วิเศษรสชาติที่เกิดขึ้นคานท์พูดว่า “มีหลายพันกลิ่นเป็นทั้งหมดที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อย. พวกเขาเป็นปัจจัยหลักที่จะกำหนดรสอาหารของ.” พวกเขาแยก $ 100 โด “Two-บั๊กโยน” (ซึ่งตอนนี้ $ 2.49, FYI), อิตาลี Parmigiano Reggiano-จากชีสสตริงและบิสกิตจุ่มลงไปจากแห้งหนึ่ง

ไปถึงจมูกของคุณคานท์กล่าวว่ากลิ่นเหล่านี้จะต้องกระโดดลงมาจากคุกกี้ไปในอากาศ ร้อนและเปียกบิสกิต, กลิ่นได้ง่ายขึ้นสามารถทำให้กระโดดนี้

“โดยปกติอาหารร้อนที่ย้ายสิ่งที่เร็วขึ้น” คานท์พูดว่า